ผักสลัดน้ำ หรือ วอเตอร์เครส (watercress)
ข่าวดีสำหรับกลุ่มเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง
 
         วอเตอร์เครสเป็นผักที่อุดมไปด้วย สารอาหาร ช่วยระงับยับยั้งการแพร่กระจายของมะเร็ง
     มหาวิทยาลัยอิลินนอยส์ เผยแพร่ข้อมูลทางการเกษตรผ่านทางอินเตอร์เนต ว่า วอเตอร์เครส เป็นผักไม่มีโคเลสเตอร์รอลเลย ที่ดีมากคือ จากข้อมูลผักของเวกแมนนั้นบอกว่า" วอเตอร์เครส ขนาดพอดีกินใน 1 มื้อ คือราว 10 ยอดนั้น ให้วิตามินเอ 1 ใน 4 ของที่ร่างกายต้องการ" ในแต่ละวันทีเดียว (ร่างกายต้องการ 800 ไมโครกรัม เทียบหน่วย เรตินัล)
     -ถ้าต้องการวิตามินเอจาก วอเตอร์เครส ให้ปรุงด้วยน้ำมัน อาจเป็นการผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว หรือเป็นซุปก็ปรุงเสร็จกินทันที ร่างกายก็จะได้มีภูมิต้านทานที่ดี ลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็ง และบำรุงสายตา เพราะมีวิตามินเอ
     -ส่วนวิตามินซี ใน วอเตอร์เครส ราว 10 ยอดให้วิตามินซี ร้อยละ 15 ของร่างกายที่ต้องการใน 1 วัน (1 วัน เราต้องการ 60 มิลลิกรัม) การวิเคราะห์นี้เป็นของอเมริกาโดยเผยแพร่ในฐานข้อมูลผักสดของเวกแมน
สนใจศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม สามารถเข้าชมได้ที่

http://www.watercress.com และ http://www.watercress.co.uk

 
ประโยชน์ของวอเตอร์เครสต่อสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการในการบริโคสด ต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน 11 กิโลจูล (2.6 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต 1.29 กรัม
- น้ำตาล 0.20 กรัม
- ใยอาหาร 0.5 กรัม
โปรตีน 2.30 กรัม
equiv วิตามิน 160 ไมโครกรัม (20%)
เบต้า - แคโรทีน 1914 ไมโครกรัม (18%)
- lutein และ zeaxanthin 5767 ไมโครกรัม
โฟเลต (vit. B9) 9 ไมโครกรัม (2%)
วิตามินซี 43.0 มก. (52%)
เหล็ก 0.20 มก. (2%)

      จะเห็นได้ว่าปัจจุบันต่างชาติ ให้ความสนใจในการบริโภควอเตอร์เครส อย่างมาก ดูได้จากมีหลาย เว็บไซต์ได้แนะนำรายการอาหารที่ประกอบด้วยเป็นวอเตอร์เครสหลัก

 

Watercress and piccalilli salad

 

Orange and watercress salad

     

 Fillet steak with watercress pesto    
ยังมีรายการอาหารอีกมากมายตามเว็บไซต์ต่างๆ

http://www.ocado.com, http://www.channel4.com http://www.cookveg.co,

        สำหรับบ้านเราได้วอเตอร์เครสมาแล้ว ใช้ประกอบอาหารได้เลย ที่นิยมนำมาเป็นผักสลัด เพราะกรอบน่ารับประทาน  ผัดไฟแดง ผัดนำ้มันหอย ทำแกงจืดหมูสับ รวมกับผักอื่นทำแกงเลียง จะลวกจิ้มนำ้พริก หรือรับประทานสดๆ กับส้มตำ น้ำพริก หรือ ใช้ตกแต่งจานให้สีเขียวสวย รูปใบเล็กๆ ดูสดชื่น ทั้งยังให้วิตามินซี ซึ่งเป็นแอนติออกซิแดนท์ ที่เป็นตัวจับสารก่อมะเร็งธรรมชาติ ทำแซนวิช หรือทำซุปก็ได้วิตามินเอ ที่ร่างกายแปลงมาจากเบต้าแคโรทีน ในวอเตอร์เครส
       คุณค่าทางอาหารพบว่ามีวิตตามินซีมากกว่าส้ม  มีแคลเซียมมากกว่านม มีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขม ในปริมาณนำ้หนักที่เท่ากัน .....และยังพบว่ามีสารยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในลำไส้  และช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ลดการเกิดมะเร็งจากควัน บุหรี่ ป้องกันสารพิษต่างๆจากการกินที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้
 
 

        เมื่อเรารู้ว่าสารประกอบในวอเตอร์เครสที่สำคัญ คือ สาร PEITC ซึ่งจะมีคุณสมบัติพิเศษที่สามารถช่วยยับยั้งและป้องกันมะเร็ง ทำให้เซลล์ที่กลายเป็นมะเร็งแล้วทำการทำลายตัวเองให้ตายไป แต่เซลล์ที่ไม่สามารถฆ่าตัวเองตายตามวงจรธรรมชาติจะกลายเป็นมะเร็งในที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นโรคร้ายเราจึงควรลองหาผักวอเตอร์เครสมารับประทานเป็นประจำรับประทานเป็นสลัดหรือปั่นเป็นน้ำผลไม้ก็ได้ เพื่อเป็นการดูแลสุขภาพและพยายามออกกำลังกายให้สม่ำเสมอ พยายามไม่เครียดจนเกินไป และพักผ่อนให้เพียงพอ จะเป็นวิธีช่วยให้ภูมิต้านทานทำงานได้อย่างสมบูรณ์และช่วยให้มีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย

         ดังนั้นวอเตอร์เครส จึงได้รับความนิยมว่าน่าจะมีปลูกไว้ที่บ้าน เพราะปลูกง่ายมาก เพียงปักไว้บนดินที่เราเตรียมไว้ รดน้ำเช้า เย็น สักระยะหนึ่ง พอเริ่มแตกใบอ่อนก็รดน้ำครั้งเดียว.  สำหรับคนที่มีบริเวณบ้านไม่มาก จะใช้ท่อซิเมนต์สูง ~50 ซมแล้วใส่ดิน ผสมปุ๋ยคอกแล้วปลูกไว้กินเองในบ้านก็ได้

ตารางเปรียบเทียบสารอาหารของวอเตอร์เครส กับผักชนิดอื่น
 
  โพทัสเซียม เหล็ก แคลเซียม    
( * 330 มิลลิกรัม) ( * 12 มิลลิกรัม ) ( * 1000 มิลลิกรัม)    
วอเตอร์เครส 330 1.8 300    
แอสพารากัส     21    
บร็อคโคลี 325 1.3 130    
กะหล่ำปลี 246 0.5 46    
แครอท   0.8 39    
เซเลอรี่   0.5 50    
แตงกวา   0.3 10    
หัวผักกาด   0.5 22    
ผักกาดใบ 290 1.1 62    
เรดิช   1.0 37    
ผักโขม 558 3.0 81    
 
  วิตามินเค วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี3 วิตามินซี
         
( * 330 มิลลิกรัม) ( * 3000I.U.) ( *1.5มิลลิกรัม) ( *1.6มิลลิกรัม) ( *75มิลลิกรัม)
วอเตอร์เครส 250 4530 0.08 0.169 65.6
แอสพารากัส 85 1000 0.16 0.17 33
บร็อคโคลี 205 1500 0.09 0.21 118
กะหล่ำปลี   80 0.07 0.06 52
แครอท   13000 0.07 0.060 52
เซเลอรี่     0.03 0.04 7
แตงกวา   360 0.04 0.09 8
หัวผักกาด   540 0.06 0.07 8
ผักกาดใบ 2 1620 0.07 0.07 18
เรดิช   30 0.04 0.04 34
ผักโขม 400 9420 0.12 0.34 50
 

                * หมายถึงปริมาณที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน

 
ขอให้ทุกคนสุขภาพดีนะคะ

 

Comment

Comment:

Tweet

#4 By (101.109.21.60|101.109.21.60) on 2015-06-07 14:29

มีจ๊ะ big smile

#2 By Paula on 2013-02-18 08:41

มีคลอโรฟิวส์รึเปล่านะ

#1 By ปาปิลิโอ on 2013-02-16 19:09